Son odeur douce rappelle les senteurs de Noël. Cette recette de magret de canard a au miel et aux épices sera parfaite pour votre repas de Noël.
Les Magrets de canards sont savoureux dans cette recette facile à réaliser. La cuisson est expliquée pas à pas et la viande de canard est servie avec une purée de patates douces.
Pour bien réussir la recette Magret de canard au miel et aux épices, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Donc, pour la recette, il vous faut :
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 personnes
– 2 beaux magrets
– 1 cuillère à café de miel
– 1 pincée d’épices à pain d’épices
– 3 dl de cidre brut.
Préparation de Magret de canard au miel et aux épices
_ Poser les magrets côté peau sur la poêle chaude (tempérée et pas archi chaude).
_ Très vite le gras fond et le magret se rétracte légèrement.
_ Une production importante de gras fond (ce qui justifie au passage le dégraissage partiel).
_ On peut éliminer une partie de cette graisse quand on retourne les magrets.
_ Recto verso les magrets sont juste colorés (pour une cuisson sous vide) si vous optez pour une cuisson à la poêle, régulez la chaleur selon l’appoint de cuisson souhaité.
_ Débarrasser.
_ Dégraisser et verser une cuillère de miel.
_ Déglacer avec 5 cl de vinaigre de cidre …et mouiller avec un 3 dl de cidre brut.
_ Décoller les sucs, porter à petite ébullition et stopper. Réserver dans une petite casserole pour servir comme jus.
_ Placer les magrets juste marqués (donc crus à cœur) en poche sous vide pour la cuisson avec 2 cuillères de jus de jus de déglaçage dans le sac ainsi que les épices.
_ Cuire à basse température 45 minutes à 57°C exactement. A l’ouverture du sac récupérer l’exsudat , l’ajouter au déglaçage et faire réduire légèrement.