Cake pâte amande chocolat et noisette. Découvrez la recette de Cake pâte amande chocolat et noisette, simple et facile à réaliser chez vous.
Ingrédients:
Pour 2 cakes de 23x5x6 cm. Ou un moule de 30x11x8 cm
125 g de pâte d’amande blanche 60%
50 g de sucre roux
120 g de jaunes d’œufs
60 g d’œufs entiers
50 g de pâte de praliné amande noisette 60%
60 g de farine tamisée
30 g de fécule de maīs
30 g de cacao en poudre Amer
70 g de beurre fondu
175 g de blancs d’œufs
50 g sucre roux
1 pincée de fleur de sel
90 g de noisette terrifie concassées
150 g de chocolat au lait concassé
Preparation:
Pour réaliser cette recette de cake au chocolat, commencer par beurrer fariner les moules à cake.
Placer la pâte d’amande crue dans le bol du batteur en la découpant avec les doigts en petits morceaux.
Ajouter le sucre roux (50 g) dans le bol du batteur.
Malaxer les deux ingrédients avec l’accessoire feuille du batteur. Ils doivent être parfaitement bien mélangés, il ne faut plus qu’il reste de morceaux de pâte d’amande.
Lorsque le mélange devient homogène, ajouter petit à petit le jaune d’œuf de façon à délayer un peu.
Si nécessaire, augmenter la vitesse du batteur de manière à casser la consistance de la pâte d’amande et à obtenir un mélange homogène.
Lorsque le mélange est blanchi, ajouter le restant des jaunes d’œufs et des œufs entiers, la pate de praliné 60%.
Stopper le batteur quand le mélange est crémeux et homogène.
Dans la cuve à batteur mettre les blancs d’œufs une pincée de sel, et 50 g de sucre roux Monter les blancs d’œufs en neige.
Pendant que les blancs montent, tamiser sur une feuille de papier sulfurisé la farine et la fécule de maīs, le cacao en poudre.
Stopper le batteur et réserver de côté.
A ce stade de la recette, on se retrouve avec deux préparations : les blancs d’œufs montés en neige serrés avec le sucre, et la pâte d’amande battue avec le sucre et les œufs.
Mélanger délicatement les deux préparations entre elles à l’aide d’une spatule type Maryse.
En donnant un mouvement de rotation avec la Maryse de manière à ne pas faire retomber la préparation.
Incorporer le mélange tamisé de farine et de cacao en poudre dans la préparation, en l’ajoutant progressivement. En parallèle, mélanger délicatement avec une spatule type Maryse. Il vaut mieux être deux pour réaliser cette opération : un qui mélange et un qui verse.
Lorsque le mélange est presque homogène, prélever la valeur d’une petite louche de préparation chocolatée et la mélanger avec le beurre fondu refroidi.
On fait ce pré-mélange pour éviter de faire plonger la préparation, c’est-à-dire qu’elle devienne liquide (cela donnerait un cake plus dur et plus sec).
Ajouter le beurre mélangé à la préparation chocolatée, la poudre de noisette concassé grossièrement et le chocolat au concassé, incorporer délicatement.
Mettre cette pâte à cake dans une poche à douille. Une douille n’est pas nécessaire pour cette opération car la poche servira uniquement à dresser proprement le mélange dans les moules.
Garnir le fond d’un moule à cake avec cette préparation. Attention à ne remplir qu’aux 3/4.
Faire de même avec le second moule.
Faire cuire au four à 160°C durant 35 à 40 minutes. Pour les moules 23 x 5 x 6 cm et pour le moule de 30 x 11 x 8 cm cuisson à 160°C 50 minutes selon votre four. Chaleur tournante. Au terme de la cuisson, sortir du four et la recouvrir d’une plaque de façon à aplatir la surface des cakes encore chaud. Laisser refroidir.
Ainsi au démoulage les cakes seront plats et pourront donc avoir une tenue plus stable sur le plat de service.