Tiramisu au Citron
Au bon goût de citron, vous ne résisterez pas bien longtemps à plonger votre cuillère dans ce tiramisu…
INGRÉDIENTS:
250 g de biscuits cuillers
250 g de mascarpone
2 citrons jaunes non traités
3 œufs extra frais
100 g de sucre en poudre
20 cl de crème fleurette bien froide
3 c. à soupe de lemon curd
4 c. à soupe de Limoncello
PRÉPARATION:
Coupez en deux et pressez un citron jaune afin de récupérer son jus. Mélangez le jus de citron avec 50 g de sucre en poudre et le Limoncello dans un bol. Réservez de côté.
Prélevez le zeste de l’autre citron jaune et râpez-le finement.
Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme, à l’aide d’un batteur électrique.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes, toujours à l’aide du batteur électrique.
Battez les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce le mélange blanchisse.
Ajoutez-y le mascarpone, le lemon curd et le zeste râpé de citron (réservez-en un peu pour la décoration), puis remuez bien jusqu’à obtenir une crème bien lisse et épaisse.
Incorporez-y délicatement la chantilly, puis les blancs en neige, à l’aide d’une spatule. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème bien aérienne et homogène. Réservez de côté.
Recouvrez un plat creux de papier sulfurisé.
Trempez successivement la moitié des biscuits cuillers dans le mélange au Limoncello, puis déposez-les bien à plat et côte à côte dans le fond du plat.
Recouvrez les biscuits cuillers avec la moitié de la préparation au mascarpone.
Trempez à nouveau le restant de biscuits cuillers le mélange au Limoncello, puis placez-les, toujours bien à plat et côte à côte, sur le dessus.
Recouvrez avec le restant de préparation au mascarpone, puis lissez bien la surface avec une spatule.
Recouvrez le plat de film alimentaire, placez le tiramisu au frais pendant 4h minimum avant le service.
Au moment de servir, sortez le tiramisu du frais, retirez-en le film alimentaire et parsemez-le de zeste râpé de citron.
Dégustez bien frais.