Lasagne au saumon et crevettes
Pour 4-5 personnes
Préparation: 50 minutes
Cuisson: 35 minutes
Ingredients:
500g de pâtes à lasagne (de quoi faire 4 couches)
300g de saumon en pavé
300g de grosses queues de crevettes crues décortiquées style tail-on
80g de beurre en tout
50g de farine
6dl de lait
2 cubes de bouillon de légumes
1dl de crème
muscade, poivre, sel
1 grosse càs d’aneth frais ciselé
1 oignon
2 gousses d’ail
500g de champignons de Paris frais
de l’huile d’olive
800g d’épinards frais ou 400g d’épinards en branche congelés
100g de parmesan râpé
Preparation:
Dans une casserole, mettre 1,5 litre d’eau à bouillir avec les 2 cubes de bouillon.
Baisser à frémissements et plonger le pavé de saumon.
Après 3 minutes ajouter les crevettes et cuire encore 2 minutes (donc 5 minutes pour le saumon en tout) Conserver 1,5 dl du bouillon dans une tasse.
Egoutter le poisson et les crevettes dans une passoire et les laisser tiédir.
Préparer la béchamel: Faire fondre 50g de beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter 50g de farine et mélanger avec une spatule.
Retirer la casserole du feu et verser en une fois le lait et la crème.
Fouetter vigoureusement jusqu’à disparition des grumeaux. Remettre sur feu moyen. Assaisonner de noix de muscade râpée, sel et poivre.
Ajouter le bouillon réservé.
Laisser cuire ainsi sur feu doux après l’ébullition en fouettant régulièrement durant environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter l’aneth ciselé. Couper le feu et laisser tiédir.
Prendre le saumon (ôter la peau) et le détacher en lanières (effilocher grossièrement). Couper les queues de crevettes en deux dans l’épaisseur (donc sur la longueur).
Vous pouvez les laisser entières mais coupées en deux, elles seront plus adéquates pour faire une couche de lasagne régulière et pas trop « bombée).
Réserver dans une assiette.
Enlever les pieds des champignons et couper les champignons en grosses lamelles.
Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive à chauffer et faire revenir les champignons à feu vif environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Saler et poivrer. Réserver.
Hacher l’oignon et les gousses d’ail. Faire chauffer 20g de beurre dans une grande poêle et ajouter les oignons et ail.
Faire revenir une minute sur feu moyen.
Ajouter les épinards. S’ils sont frais, ne vous en faites pas, ils vont réduire de 3/4.
Saler et poivrer et mélanger. Cuire ainsi 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Mettre dans une passoire et appuyer avec une spatule fermement pour ôter l’éventuel jus restant. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Utiliser les 10g de beurre restants pour beurrer un plat à gratin (pour ma part un plat de 33 sur 21 et 6cm de profondeur).
Monter les couches de lasagne comme suit:
une couche de béchamel dans le fond du plat (1/4)
une couche de lasagne
les champignons. Saler et poivrer légèrement à ce moment-là.
les crevettes joliment déposées
une couche de béchamel (1/4)
une couche de lasagne
les épinards
une couche de lasagne
une couche de béchamel (1/4)
le saumon
une couche de lasagne
le reste de la béchamel (1/4)
le parmesan
Enfourner pour 35 minutes dans le milieu du four préchauffé à 200°C. Laisser reposer 5 minutes et servir!