Colombo de lotte
Le colombo est un mélange d’épices et une recette de la cuisine indienne qui est devenue une des recettes emblématique de la cuisine antillaise.
Il est d’usage aux Antilles de laisser mariner la viande ou le poisson et accompagné d’un riz blanc c’est un plat plein de saveurs.
C’est le soleil des Antilles dans l’assiette !
Ingrédients / pour 6 personnes
Pour la marinade :
1 oignon
1 gousse d’ail
Le jus d’1 citron
1 branche de romarin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour le plat :
30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
3 cuillères à soupe de Crème Épaisse Entière Elle & Vire
1 kg de lotte parée
2 cuillères à soupe de pâte à colombo
200 g de potimarron
250 g d’haricots rouges en boîte
25 cl de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tomates
2 cuillères à soupe de persil haché + 6 brins pour le dressage
1/2 cuillère à soupe de coriandre
1 gousse d’ail
2 petits oignons
1 bâton de cannelle
Le zeste d’1 citron
Sel et poivre
PRÉPARATION:
Pour la marinade, couper la lotte en morceaux et les disposer dans un plat.
Répartir dessus le jus de citron, l’oignon haché, l’ail écrasé, l’huile d’olive et le romarin.
Saler, poivrer, couvrir et réserver au frais 3 h, en mélangeant régulièrement.
Couper le potimarron en dés et le dorer à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Saler, poivrer et réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les oignons émincés, la gousse d’ail, le persil haché, les tomates coupées en dés, le bâton de cannelle et le zeste de citron avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter la pâte à colombo, remuer et verser le bouillon.
Laisser mijoter quelques min à feu doux, puis couvrir et poursuivre la cuisson 10 min.
Ajouter les haricots rouges égouttés ainsi que la crème épaisse entière Elle & Vire.
Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire à feu doux.
Égoutter les morceaux de lotte et faire dorer chaque face 2 min dans une poêle anti-adhésive avec le beurre de la laiterie de condé-sur-vire doux elle & vire chaud.
Verser la lotte dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 8 min à feu moyen.
Pour finir
Pour le dressage, disposer deux morceaux de lotte dans des assiettes creuses, avec les haricots, la sauce et les dés de potiron.
Saupoudrer de coriandre hachée et placer un brin de persil en décoration.