Recette Torta Negra
La torta negra est un gâteau au chocolat à base de fruits secs longuement macérés dans l’alcool, célèbre pendant les repas de Noël en Amérique Latine.
La cuisine colombienne regorge de délicieuses recettes! Et nous allons nous focaliser sur un dessert : la torta negra.
QU’EST-CE QUE LA TORTA NEGRA ?
La torta negra colombiana est un gâteau réalisé à base de fruits confits macérés dans un mélange de rhum et de vin, de noix, d’amandes, de noisettes, de chocolat et d’épices. Ce gâteau s’avère être au centre des festivités de Noël.
Ingredients :
Pour la Macération des fruits:
30 g d’amandes , mondées et grossièrement hachées
30 g de noisettes , pelées et grossièrement hachées
30 g de noix , grossièrement hachées
30 g d’écorce d’orange confite , hachée
30 g de zeste de citron confit , haché
50 g de pruneaux (dénoyautés), émincés
2 cuillères à soupe de café instantané (dissout dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude)
2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
¼ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
¼ cuillère à café de gingembre frais râpé
½ cuillère à café de zeste d’orange
½ cuillère à café de zeste de citron
250 ml de rhum
100 ml de vin rouge doux
60 ml de mélasse noire
Pour le gâteau :
Fruits macérés précédemment préparés , égouttés
175 g de beurre mou
¼ cuillère à café de sel
100 g de chocolat
¼ cuillère à café de sel
150 g de sucre en poudre
6 oeufs
500 g de farine , tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
Preparation :
Macération des fruits :
Faire mariner le mélange au moins 15 jours avant le jour de la préparation.
Verser tous les ingrédients dans un récipient en verre pouvant être bien couvert. Déposer au réfrigérateur.
Remuer de temps en temps et ajouter du rhum et du vin si le mélange sèche.
Gâteau :
Environ 3 heures avant le début de la préparation du gâteau, sortir la macération des fruits du réfrigérateur et la réserver pour qu’elle atteigne la température ambiante.
Égoutter les fruits est réserver le liquide de macération.
Préchauffer le four à 190˚C.
Graisser et fariner un moule rond d’environ 25 cm de diamètre 8 cm de profondeur, ou un moule rectangulaire d’environ 22 x 12 x 8 cm.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir un peu.
Dans le bol d’un batteur électrique, déposer le beurre et le sel et battre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.
Ajouter le sucre et continuer à battre pendant environ 5 minutes.
Ajouter les œufs un à un et enfin le chocolat.
Battre pendant 5 minutes.
Séparément, mélanger la farine et la levure chimique.
À l’aide d’une spatule, incorporer alternativement un peu de farine et un peu de fruits macérés en remuant délicatement jusqu’à incorporation totale de la farine.
Bien mélanger et verser l’appareil dans le moule.
Enfourner et cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent soit inséré et en ressorte sec. Il pourrait être nécessaire de couvrir le moule à la fin pour que le gâteau ne brunisse pas trop.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
Arroser le gâteau du liquide de macération réservé avant de le déguster.