Filet de porc sauce au poivre
Voilà une super sauce pour de supers filets mignons. Elle est fine, subtile, assaisonnée et piquante comme il faut. Un délice. De plus, en ce qui concerne la préparation, il n’y a pas de quoi fouetter un chat.
Personnellement j’aime bien les sauces lisses, raison pour laquelle je la passe à travers un chinois (ou une petite passoire). Je ne laisse donc pas les échalotes et l’ail. Mais cette étape est facultative, à vous de voir.
Pour les quantités de poivre vert, c’est comme je l’aime. A vous aussi d’en mettre plus ou moins. Mais attention, la sauce ne doit pas être trop forte non plus. N’oubliez pas que lorsque vous croquerez dans un grain de poivre, vos papilles vont se réveiller. En accompagnement: pâtes ou riz, c’est top!
Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
2 gros filets mignons de porc (environ 1kg en tout)
2 échalotes
1 dl de porto
20g de beurre
de l’huile à rôtir
sel et poivre
1 gousse d’ail
3dl de vin blanc
2 grosses càs de grains de poivre vert égouttés
2,5 dl de demie crème
1 càc de fécule de pommes-de-terre ou maïzena
1/2 càs de fond de veau concentré ou 1/2 cube de bouillon de boeuf
Préparation:
Dégraisser un peu si nécessaire les filets mignons à l’aide d’un petit couteau à fine lame.
Couper les filets en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur en diagonale.
Aplatir un peu les tranches et les mettre dans un plat. Saler et poivrer des deux côtés chaque tranche.
Dans une poêle, faire revenir les tranches dans un filet d’huile à rôtir à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
Mettre toutes les tranches dans la poêle et verser le porto (vous pouvez flamber si cela vous dit).
Laisser réduire presque entièrement durant environ 5 à 10 minutes.
Réserver la viande avec le jus au porto dans un plat.
Essuyer la poêle avec du papier ménage et la mettre de côté.
Hacher finement les échalotes et la gousse d’ail. Mettre le beurre dans la poêle et le faire fondre sur feu moyen.
Ajouter l’ail et les échalotes.
Faire revenir une minute. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire 2 à 3 minutes.
Délayer le fond de veau ou le demi-cube de bouillon dans 2,5 dl d’eau et ajouter. Faire réduire de moitié durant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, écraser la moitié des grains de poivre avec un pilon ou à l’aide d’un fond de verre sur une planche.
Garder les grains entiers de la deuxième moitié et réserver le tout.
Filtrer la sauce à travers un chinois et la remettre dans la poêle.
Ajouter les grains de poivre vert. Remettre la viande. Laisser mijoter à feu moyen-doux 5 minutes à découvert puis 5 minutes à couvert.
Délayer la fécule dans la crème froide et ajouter. Mélanger, cuire à feu doux encore 5 minutes le temps que la sauce épaississe.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud avec de pâtes ou du riz. Miam!