Filet mignon à la crème et à la moutarde
Cette recette est très simple.Toute la réussite du plat repose sur la juste cuisson de la viande.
En effet, il est difficile de vous donner un temps de cuisson très précis car cela dépend beaucoup de la taille de votre filet mignon: s’il est très épais, il faudra peut-être le cuire un peu plus,et s’il est très fin, au contraire,diminuer le temps de cuisson.
Si vous êtes plus nombreux et que vous achetez 2 filets mignons,prenez-les de taille identique.
Je vous conseille tout de même de vous procurer des filets bien dodus,le résultat n’en sera que meilleur car la viande sera plus moelleuse.
Il faut éviter de trop cuire le filet mignon et arrêter la cuisson quand il est encore légèrement rosé à cœur.
La cuisson au four garantit également une viande beaucoup plus moelleuse que si elle était entièrement cuite sur la plaque. Vous pouvez d’ailleurs réaliser la première partie de la recette un peu à l’avance et enfourner la viande avec sa sauce 15 minutes avant de la déguster.
Si vous avez sous la main un ou deux légumes,ajoutez-les,coupés en tout petits dés, dans la sauteuse avec l’oignon, votre sauce aura encore plus de goût : j’ai testé carotte,panais et cidre,ce fut divin!!
Ingrédients:
1 filet mignon de 500 g
1 oignon
3 CS d’huile de tournesol
20 g de beurre
150 ml de vin blanc ( ou du cidre brut,c’est excellent aussi)
200 g de crème épaisse entière
1 CS de moutarde à l’ancienne ( avec les grains)
Thym frais (ou séché)
1/2 cube de bouillon de légumes ( ou de volaille)
Sel et poivre
Facultatif: 1 carotte et 1 panais
Préparation:
Préchauffez le four à 200°.
Faire chauffer 2 CS d’huile de tournesol dans une sauteuse ou une cocotte (pouvant ensuite passer au four) et ajouter le filet mignon sur feu vif.
Faire colorer sur toutes les faces pendant 4 ou 5 minutes. À ce stade là, votre viande n’est bien sûr pas cuite,uniquement colorée.
Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon finement.
Baisser le feu,ajouterle beurre et l’oignon haché,le laisser dorer à feu doux pendant deux ou trois minutes.
Versez alors le vin (ou l’eau), la moutarde, le demi-cube de bouillon émietté et la crème. Augmenter le feu.
Bien mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la crème ait fondu et que le tout bouillonne légèrement.
Mettre alors au four et laissez cuire 15 minutes. Retourner le morceau de viande à mi-cuisson.
Quand la viande est cuite,c’est-à-dire très légèrement rosée à cœur,sortir le plat du four déposer le filet mignon sur une planche et la découper en tronçons de 2 ou 3 cm. J’aime bien les découper en biseau…
Déposer les tranches de viande sur la sauce et apporter le plat de cuisson sur la table.
Servir avec des tagliatelles fraîches,une purée maison ou un petit gratin de légumes.