Gâteau pain d’épices doux aux noix
Voici la recette complète du Gâteau pain d’épices doux aux noix tres facile a realiser chez vous.
Ingrédients:
Pour le biscuit :
135 g de lait demi-écrémé
1 clou de girofle
90 g de beurre
30 huile neutre
80 g de sucre vergeoise
110 g de miel liquide (sapin)
3 œufs (150 g)
Le zeste d’une belle orange bio si possible (à vote goût)
le zeste de 1 citron (à vote goût)
Les poudres :
155 g de farine de blé de type 45
60 g de farine de Sarrazin (ou farine de châtaignes)
1 pincée de fleur de sel (1 g)
1 cuillerée à café (3 g) de bicarbonate de soude
1 g de gingembre en poudre
2 g de cannelle en poudre
2 g d’épices à pain d’épices
1 g de réglisse en poudre
15 g de sucre de mélasse
20 g de gingembre confit taillé en fines lamelles
120 g d’un mélange cerneaux de noix hachées, noix de pécan
Preparation :
Pour l’infusion de lait au clou de girofle :
Portez le lait à ébullition, incorporez le clou de girofle, puis laissez-le infuser, hors du feu, pendant 5 minutes avant de le retirer.
Pour le beurre fondu au miel Dans une casserole, faites fondre, à feu doux, le beurre, le sucre vergeoise et le miel. Une fois l’ensemble tiédi, ajoutez les œufs préalablement battus, puis mélangez intimement.
Pour la pâte à pain d’épices:
Dans un saladier, mélangez l’ensemble des poudres (farine de blé, farine de sarrazin, bicarbonate de soude, gingembre et cannelle en poudre, épices à pain d’épices, poudre de réglisse et de mélasse) avec les zestes d’orange et de citron et la fleur de sel. Incorporez au beurre fondu au miel. Ajoutez les noix hachées (préalablement grillées dans une poêle pendant 1 minute), puis le lait infusé encore tiède.
Pour la cuisson du pain d’épices:
Faites chauffer le four à 170 °C. Beurrez et farinez un moule à gâteau rond à Savarin, versez-y la pâte à pain d’épices jusqu’aux deux tiers. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis faites cuire environ 35 minutes, selon votre four.