Pavé de saumon à la sauce légère au vin blanc
Il y des poissons qui se contentent de peu car la saveur de leur chair se suffit à elle-même.C’est le cas du saumon. Pour des festivités réussies et des hôtes comblés, servez un plat de saumon à la sauce au vin blanc, affinée de crème aromatisée à l’échalote et à l’aneth.
J’adore faire des pavés de saumon au grill,juste parsemés de gros sel. Un régal. Il y a quand même cette association crème-vin blanc qui est parfaite et qui l’accompagne à merveille.
Comme quoi les choses les plus simples sont souvent les meilleures.
INGRÉDIENTS
2 pavés de saumon frais de 150 g chacun
25 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche liquide légère
1 échalote
2 c. à soupe d’aneth ciselé
1 noix de beurre allégé pour la sauce
1 c. à soupe d’huile d’olive pour les pavés de saumon
sel, poivre au goût
PRÉPARATION
PRÉPARATION : 10 MIN CUISSON : 10 MIN
Epluchez l’échalote, puis émincez-la finement.
Faites fondre la noix de beurre allégé dans une casserole sur feu moyen.
Quand le beurre est bien fondu, déposez l’échalote hachée dans la casserole et faites-la suer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Versez alors le vin blanc sec dans la casserole et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite la crème fraîche liquide et l’aneth ciselé puis amenez la crème à ébullition, toujours sur feu moyen, en mélangeant régulièrement.
Salez et poivrez la crème bouillante selon vos goûts puis ôtez la casserole du feu. Réservez au chaud.
Faites chauffer la cuillerée d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive sur feu vif.
Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les pavés de saumon dans la poêle, côté peau vers le dessous, et faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à obtenir la cuisson que vous souhaitez.
Quand les pavés de saumon sont cuits, dressez-les dans les assiettes, toujours côté peau vers le dessous, puis nappez-les de sauce à la crème et au vin blanc.
Servez sans attendre avec quelques feuilles de salade verte assaisonnée et du riz blanc cuit à la vapeur ou une purée de pommes de terre faite maison. Décorez chaque pavé de saumon en sauce avec quelques baies roses et un ou deux quartiers de citron vert frais.