Aujourd’hui je vous propose une recette de tarte chocolat caramel au beurre salé avec une pâte sucrée au cacao garnie d’un caramel au beurre salé et d’une ganache au chocolat noir, une tuerie.
Ingrédients:
Pour la pâte:
200 g de farine
50 g de cacao
125 g de beurre froid
5 à 10cl d’eau
1 jaune d’oeuf
1/2 c à c de sel
1 C à S de sucre
Pour le caramel:
Un pot de lait concentré sucré de 400 g
150 g de beurre salé
1 c à c de miel
Une pincée de sel
Pour la ganache chocolat :
200 g de chocolat noir pâtissier
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
Préparation:
Commencez par la pâte :
mélangez des bouts des doigts, le beurre froid avec la farine et le cacao, le sel et le sucre, ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau froide, et mélangez jusqu’à formation d’une boule, mettez au frigo 30mn.
Étalez la pâte et mettez dans un moule à tarte de préférence amovible pour faciliter le démoulage à la fin!
Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson avec un « poids » dessus : billes d’argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, sans les poids.
Préparez le caramel :
Mettre les ingrédients du caramel dans une casserole.
Mettre sur feu doux sans cesser de remuer(de 15 à 20 minutes),le caramel va épaissir et devient plus foncé.
Versez le caramel sur le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, pour que le caramel durcisse un peu (le temps de préparer la ganache)
Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.
Versez la ganache sur le caramel.
Lissez et laissez prendre 1h au frigo.
Saupoudrez de quelques fleurs de sel ou noix de coco!