Tiramisu au citron et lemon curd
Au bon goût de citron, vous ne résisterez pas bien longtemps à plonger votre cuillère dans ce tiramisu…
INGRÉDIENTS :
Pour le Lemon curd :
2 citrons jus + zestes
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
2 c à s de maïzena
50 g de beurre
Pour la crème au mascarpone :
3 jaunes d’oeufs
2 blancs d’oeufs
70 g de sucre
250 g de mascarpone
12 biscuits à la cuillère
Pour le sirop d’imbibage :
1 citron
1 cuillère à soupe de sucre
35 g d’eau
PRÉPARATION :
Commencer par le limon curd :
Mélanger les œufs avec les sucres. Ajouter les jus ,les zestes des citrons et la maïzena.
Mélanger bien puis porter à ébullition sur feu doux et laisser épaissir en remuant constamment.Aux premiers bouillons retirer du feu, incorporer le beurre et mélanger bien puis laisser refroidir
Préparer le sirop :
Verser le jus du citron dans une petite casserole, ajouter l’eau et le sucre et faire frémir quelques minutes pour épaissir un peu le tout.
On peut ajouter du limoncello au sirop!
La crème au mascarpone :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et battre encore quelques minutes.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Montage :
Tremper les biscuits dans le sirop et les poser au fond de chaque verrine ainsi que les côtés.
Couvrir avec une belle cuillère de lemon curd.
Répartir une couche de crème au mascarpone et poser au centre la moitié d’un biscuit imbibé
Finir en couvrant d’une autre couche de crème et d’une cuillère de lemon curd .
Mettre au frigo pour 6 heures ou une nuit
Décorer au choix et servir très frais!