Sablés viennois ou Spritz De Noël
Des petits biscuits à la fois croustillants et fondants, ils sont juste parfaits à déguster au moindre petit creux !
Une recette simple et facile que l’on peut faire en famille avec les plus petits et qui est toujours appréciée
Je raffole de ces petits biscuits à la fois croustillants et fondants, ils sont juste parfaits à déguster au moindre petit creux !
Les Spritz sont des délicieux sablés viennois fondants et croustillants à la fois.
Pour obtenir cette texture si particulière, il ne faut pas lésiner sur le beurre et travailler très peu la pâte.
Vous pouvez les déguster natures ou les tremper dans du chocolat fondu.
Attention, ces petits biscuits vont partir à une vitesse folle..prévoyez des grosses quantités
INGRÉDIENTS :
380 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
4 pincées de fleur de sel de Guérande
1 petite cuillère à café de vanille en poudre
60 g de blancs d’œufs
450 g de farine type 55
200 g de chocolat
Noix de coco râpée
PRÉPARATION :
Verser le beurre pommade dans la cuve du batteur.
Ajouter le sucre glace…
la fleur de sel et la vanille en poudre…
les blancs d’œufs tempérés…
ainsi que la farine
et mélanger avec l’accessoire feuille à petite vitesse (première vitesse)
jusqu’à ce que la pâte forme un sablage, comme ceci.
Poursuivre le mélange jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Pocher directement sur la plaque Afin de réa Prendre les cerises confites entières et les piquer au milieu liser formes de biscuits Prendre les cerises confites entières et les piquer au milieu
Enfourner les sablés dans un four ventilé et préchauffé à 220°C…
et les cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à coloration.
Les sablés pourront être plus ou moins colorés selon le goût de chacun.
Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir les sablés à température ambiante.
Dans le cas de sablés sans fruits confits, il est préférable de les cuire séparément, dans un four ventilé et préchauffé à 220°C, pendant 10 minutes.
Il est possible de cuire deux plaques à la fois.
Au terme de la cuisson, sortir les sablés du four, lorsque ceux-ci sont bien dorés.
Les laisser tiédir à température ambiante.
Nous obtenons ce résultat-là.
Quand les sablés sont tièdes…
les débarrasser sur une grille pour refroidissement.
Nous obtenons nos sablés ainsi réalisés.
Faire de même avec les sablés pourvus d’une cerise confite…
et les laisser refroidir totalement.
Finition : Faire fondre du chocolat (ici j’utilise du chocolat au lait) au bain-marie ou dans un four à micro-ondes par étapes de 20 à 30 secondes.
Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Celui-ci doit titrer environ 30°C au moment de son utilisation
Tremper les sablés dans le chocolat fondu jusqu’à la moitié du biscuit…
bien l’égoutter afin de retirer l’excédent de chocolat, et le déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire de même avec le sablé suivant…
…et bien l’égoutter pour retirer l’excédent de chocolat.
Faire ainsi de suite, en disposant proprement vos biscuits sur la feuille de papier sulfurisé de manière à laisser cristalliser le chocolat.
Possibilité de parsemer sur le chocolat encore fondu de la noix de coco râpée, afin que cette dernière adhère.
Laisser cristalliser le chocolat entièrement avant de retirer les de la feuille de papier sulfurisé. Ces sablés se conserveront très bien dans une boîte hermétique pendant 8 jours. Bonne dégustation !