Cabillaud aux Poivrons, Comme au Pays Basque
Cette recette est tirée de “Poissons”, nouveau livre pratique* qui fait partie de la “Collection Christophe Leroy”. Pour démarrer cette collection d’ouvrages, il vous propose 6 thèmes culinaires variés dans l’air du temps:
Barbecue et plancha, tartes et pizzas, poissons, pâtes, salades, tartes et crumbles. Vous aurez le choix entre 37 recettes dans chaque thème, revisitées et enrichies de précieux conseils. Les recettes sont faciles à réaliser, les explications sont claires et les photos très jolies.
La recette d’aujourd’hui en est un parfait exemple: les produits sont simples à trouver et la réalisation est à la portée de tous… avec un petit air festif qui permet de réaliser ce plat sans stress pour sa famille ou quand on reçoit! Vous pouvez remplacer le cabillaud par de la lotte.
N’hésitez-pas à laisser les légumes confire en les cuisant plus longtemps. Toute cette première partie peut se faire à l’avance. Il ne vous restera qu’à faire cuire le poisson au dernier moment.
(*livre offert)
Ingrédients:
Pour 4 personnes :
4 poivrons (2 verts et 2 rouges) émincés
400 g de tomates concassées
500 g de filets de cabillaud (sans peau)
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail écrasées
50 g d’olives noires dénoyautées
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de piment d’Espelette
1 c. à soupe de vinaigre de vin
Quelques brins de persil plat ciselé
1 c. à café d’origan sec
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation:
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte.
Faites-y suer l’oignon 3 minutes sur feu moyen, sans coloration.
Ajoutez les lanières de poivrons, l’origan et l’ail. Faites sauter le tout 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, les olives coupées en rondelles, le sucre, le piment et le vinaigre.
Salez, poivrez, mélangez bien et couvrez.
Laissez cuire sur feu doux 10 minutes.
Coupez le cabillaud en 4 portions. Déposez-les dans la sauce en les enfonçant légèrement.
Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes : La chair du poisson doit s’effeuiller facilement.
Rectifiez si besoin l’assaisonnement et parsemez de persil juste avant de servir.