La Vraie Tarte Tropézienne
Encore une recette que j’avais envie de poster depuis loooongtemps sur le blog : la tarte tropézienne ! 1) c’est mon dessert préféré
Cette spécialité née à Saint-Tropez est désormais célèbre avec sa pâte à brioche garnie d’une crème diplomate parfumée à la fleur d’oranger.
L’histoire de la Tarte tropézienne : La tropezienne, une brioche coupée en deux sur la longueur et fourrée d’une riche crème au beurre et crème pâtissière.Une recette qui nous vient d’Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise qui a débarqué en Provence dans les années 50.
Il lui a attribué le nom de La tropezienne en 1955, durant le tournage du film Et dieu créa la femme et qui a été tourne à Saint Tropez, Brigitte Bardot qui a joue dans ce film, lui proposa de lui donner le nom de Saint Tropez.
La fameuse tarte tropézienne dont on raffole tous!
Ingrédients: ( Pour 6 personnes )
Pour la brioche :
45 g de sucre en poudre
1 citron
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
60 g de farine
300 g de farine
15 g de levure de boulanger
3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
100 g de sucre grain
50 cl de lait
1 gousse de vanille
4 g de sel
150 g de beurre
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Pour la chantilly :
125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation:
La veille, préparer la pâte à brioche.
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs, puis mixer pendant environ 5 min
Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
Mixer à nouveau pendant 5 min.
Mettre au réfrigérateur couvert d’un linge toute la nuit.
Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.
Mettre dans un moule à manquer.
Laisser lever la pâte couverte d’un linge à température ambiante pendant 2 heures.
Préparer la crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.
Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l’ébullition tout en mélangeant.
Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l’épaisseur.
Préparer la chantilly:
Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min
Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.
A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l’autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité) et la faire refroidir rapidement.
Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre grain.
Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.