Lapin à la moutarde façon blanquette
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Préparation : 40 min
Cuisson: 1 h 30 min
Ingrédients:
750g de lapin (râble et cuisse)
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
15g de beurre
1 petit oignon haché
250 g de champignon de Paris
1 gousse d’ail hachée
200 ml de Cidre sec
300ml de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
1 petit pot de crème fraîche
Pincées de sel et de poivre au goût
1 citron
3 jaune d’œuf
Préparation:
Comment faire le lapin à la moutarde façon blanquette ?
Pour commencer la préparation du lapin à la moutarde façon blanquettes, presser le zeste de citron et le réserver.
Couper en fines tranches les champignons propres.
Amalgamer 2cuillères à soupe de farine avec des pincées de sel et de poivre au goût et puis passer les morceaux de lapin dans le mélange, puis les mettre de côté.
Poêler les morceaux de lapin dans avec de l’huile et du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
Retirer avec une écumoire et réserver.
Réduire le feu, puis faire revenir l’oignon l’ail et les champignons pendant 5 minutes, tout en remuant fréquemment.
Saupoudre l’amalgame avec la cuillère à soupe de farine restante et le laisser cuire pendant une minute, sans oublier de remuer.
Ajouter petit à petit le cidre, le bouillon et la moutarde.
Ajouter au mélange le lapin, la feuille de laurier, le thym et porter la cuisson à ébullition.
Couvrir la poêle et laisser cuire le mélanger pendant une heure et demie, puis retirer la feuille de laurier et le thym.
Mettre le mélange de lapin et de légumes dans un plat de service chauffer.
Combiner la crème, les jaunes d’œuf, le zeste et le jus de citron.
Verser le jus de cuisson dans la poêle et faire réduire à feu doux, puis ajuster le sel et le poivre.
Verser la sauce sur le lapin, puis servir le lapin à la moutarde façon blanquette et le savourer.