Foie gras au torchon recette fait maison
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Préparer ce foie gras au torchon fait maison pour les fêtes pour les plats qui composeront votre menu. Ultra simple à réaliser si vous suivez à la lettre mes instructions.
Cette recette permet de former et de choisir la dureté de votre propre foie gras, ce plat fera de votre moment inoubliable. Le torchon permet de donner une forme ronde au lobe. Avec les épices et le porto blanc, la saveur du foie gras devient plus savoureuse. Accompagner avec quelques toasts de pain pour marier votre foie gras, une pure merveille. Enfliez vos tabliers et cuisinons ensemble ce foie gras au torchon.
Préparation : 20 minutes
Repos : 12 heures
Cuisson : 10 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients
1 pièce de lobe de foie gras de canard
7 g de sel fin
1 g de poivre
1 g de mélange 5 épices
3 cl de porto blanc
1L de lait demi-écrémé
1L d’eau
Préparation
Comment faire le foie gras au torchon ?
Pour commencer, préparer l’assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre et les 5 épices.
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler.
Puis, séparer les 2 lobes.
Pour le plus gros, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords.
Puis, enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie. Finir avec la deuxième veine qui se trouve sous le premier.
Pour le-sous lobe, les 2 veines sont aussi l’une au-dessus de l’autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.
Assaisonner ensuite les lobes de foie.
Ensuite, dissoudre la préparation avec le porto blanc et mariner au réfrigérateur plus ou moins selon la dureté désiré.
Pour la cuisson du foie gras eu torchon.
Le poser sur un torchon propre, l’envelopper tout en serrant. Maintenir les extrémités du torchon avec des ficelles.
Bouillir un grand volume d’eau salée et plonger le foie dedans.
Porter de nouveau à ébullition, puis stopper aussitôt la cuisson.
Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.
Sortir ensuite le foie gras de l’eau, dérouler le torchon sans sortir le foie, puis le rouler à nouveau.
Le ficeler et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
Le foie gras au torchon est prêt : bonne dégustation !