Gâteau chiffre cœur Pour La Saint-Valentin
Salut les gourmands ! Vous cherchez une recette sucrée pour la Saint-Valentin ou tout simplement un joli gâteau ? Aujourd’hui je vous présente ma recette du Heart Cake. C’est un « Number cake » sauf qu’ici pas de chiffre mais un gâteau en forme de cœur avec du biscuit joconde et un ganache montée chocolat blanc vanille.
Le tout décoré avec des macarons, des framboises, des meringues, des perles comestibles, du chocolat bref à ce niveau là c’est à vous de vous amuser !
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
300g de farine
75g de poudre d’amande
100g de sucre glace/impalpable
1 œuf
200g de beurre pommade
2 pincées de fleur de sel
Pour la ganache montée à la vanille :
600g de crème entière (min 35%MG)
180g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
2 càc de vanille en poudre
4g de gélatine
Pour la décoration :
Quelques meringues cuites (vous pouvez retrouver la recette ici)
Quelques cubes de guimauves
Quelques macarons
Quelques fleurs
250g de fraises
100g de framboises
25g de myrtilles
100g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
Préparation de Gâteau chiffre cœur
A préparer la veille,
Pour la ganache montée à la vanille :
Faire ramollir la gélatine dans l’eau.
Faire bouillir la crème et la vanille dans une casserole.
Hors du feu, ajouter le chocolat et la gélatine dans la crème chaude.
Mixer.
Mettre dans un récipient, filmer au contact et laisser au réfrigérateur pendant 24h.
A préparer le jour J,
Pour la pâte sucrée :
Mélanger à la feuille le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajouter ensuite l’œuf, les amandes en poudre, le sel et la farine, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Diviser la pâte en deux boules.
Étaler chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm et mettre au congélateur 15 minutes.
Réaliser un cœur à l’aide du gabarit (ici, je l’ai trouvé sur le site de recettes économiques, couper et assembler les deux parties avec du papier collant) sur chaque pâte. Répéter l’opération. (Il vous faut deux biscuits).
Piquer vos biscuits à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.
Cuire à 170°C pendant +/- 12 minutes.
A la sortie du four, chablonner légèrement vos biscuits avec un peu de chocolat blanc fondu à l’aide d’un pinceau (Cela vous permettra de garder vos biscuits bien croustillants).
Pour la ganache montée à la vanille :
Fouetter la ganache à l’aide d’un batteur jusqu’à obtention d’une texture ferme mais pas de trop!! (Vous devez savoir la pocher sans qu’elle coule mais elle ne doit pas être trop ferme).
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
MONTAGE :
Réaliser un joli pochage sur le premier biscuit en commençant par les extrémités du biscuit.
Remplir ensuite l’intérieur.
Ajouter quelques fruits coupés en morceaux. Si nécessaire ajouter un peu de crème sur les fruits afin que le biscuit du dessus colle bien.
Disposer délicatement le deuxième biscuit (attention de ne pas le casser, c’est une étape délicate).
Répéter l’opération pour le pochage de la ganache montée.
Décorer selon votre goût le dessus du gâteau avec les fleurs, meringues, macarons, fruits,…
TRUCS & ASTUCES:
Chablonner signifie : Enduire la surface d’un biscuit ou d’une génoise d’une couche de chocolat fondu.
Vous pouvez télécharger vos gabarits pour les chiffres ici et les lettres ici.
Attention au transport du gâteau, il est très fragile!
Bisous sucrés!