GATEAU SANS CUISSON, LE GOÛT TRADITIONNEL DANS UN DESSERT FROID
Le gateau sans cuisson a tout le goût du dessert napolitain le plus apprécié ! Un dessert facile à réaliser sans four à base de biscuits, blé et ricotta !
Vous comprendrez cependant que ces jours-ci, dans la chaleur de la journée, allumer le four aussi longtemps qu’il le faudra est vraiment trop même pour moi qui n’ai pas “peur” des températures élevées même pendant l’été.
Comment il est préparé, quels sont les ingrédients et comment il est présenté à table.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 00 minutes
Difficulté: moyen
Ingrédients pour 4/6 personnes:
Pour la base:
– 200 g Biscuits secs
– 80 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la garniture:
– 250 g Blé cuit pour pastiera
– 50 g de lait
– 20g de beurre
– 300g Ricotta
– 150 g) sucre
– 100 ml de crème liquide fraîche
– 8 g de gélatine en feuilles
– q.s. Eau de fleur d’oranger
– une demi gousse de vanille
– 1 pincée de cannelle en poudre
– 100 g d’orange confite (en dés)
– q.s. Zeste de citron (râpé)
Préparation de Gateau sans cuisson
Tamisez la ricotta, puis mélangez le sucre et laissez reposer au réfrigérateur.
Préparer la base:
A l’aide d’un mixeur, réduire les biscuits en poudre, puis ajouter le sucre et le zeste de citron râpé.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits.
Avec les biscuits imbibés de beurre, tapisser le fond et le bord d’un moule à pâtisserie d’environ 22 cm, puis réfrigérer.
Préparez la garniture:
Mettez le blé, le lait et le beurre dans une casserole. Faites toujours cuire en remuant jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse, puis éteignez et laissez refroidir complètement.
A la ricotta déjà sucrée, ajoutez la crème de blé désormais froide, la vanille, la cannelle, le zeste de citron râpé, les cubes d’orange confite et enfin une cuillère à soupe ou deux d’arôme (ou la fiole classique).
Laissez la gélatine s’hydrater dans 40 g d’eau froide pendant environ 5 minutes.
Faites chauffer légèrement 10 g de crème liquide, puis éteignez et faites fondre la colle de verre pressée. Laissez-le refroidir.
Fouettez le reste de la crème au fouet (attention à ne pas en abuser ou vous allez vous retrouver avec du beurre, excellent, mais du beurre !) et l’ajouter délicatement à la ricotta.
Enfin, mélangez également rapidement la gélatine préalablement fondue.
Verser la crème sur le fond de biscuit, bien niveler et réfrigérer environ 12 heures.
Avant de servir, saupoudrez d’un peu de cacao amer pour créer le classique losange grill. Pour ce faire, utilisez des bâtons ou des spaghettis positionnés pour former les croix classiques.
Couper les tranches directement du moule, il suffit de chauffer légèrement le moule avec la chaleur de vos mains