Choux crème pâtissière chantilly
Parfois, il n’y a rien de meilleur que la simplicité, et c’est bien le cas pour le choux Chantilly. De la pâte à choux, une Chantilly maison, et c’est le bonheur assuré ? J’ai légèrement aromatisé ma crème Chantilly avec de la fève tonka, mais même sans je vous assure que ce sera délicieux. Je vous avoue qu’on s’en met un peu partout quand on les croque, mais aucune importance ?
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivre pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.
Choux crème pâtissière chantilly
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps Total : 55 minutes
Ingrédients pour environ 30 choux Chantilly :
Pour la pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait
4 g de sel
8 g de sucre
100 g de beurre
150 g de farine
5 œufs battus en omelette
Pour la crème :
20 cl de crème liquide entière bien froide
20 g de sucre en poudre
1/2 fève tonka (facultatif)
Préparation Choux crème pâtissière chantilly
Pour la pâte à choux, placez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Il faut que la pâte soit bien sèche.
Hors du feu, ajoutez les œufs petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
Préchauffez le four à 250°C.
Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse 1 cm (= douille 10). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des choux de 3 à 4 cm de diamètre, en les éloignant de 5 cm environ.
Si des pics se forment sur le dessus, vous pouvez les rabaisser en les appuyant avec un doigt mouillé d’eau (ne pas
oublier l’eau sinon la pâte va coller à votre doigt).
Baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 25 minutes. Surtout, n’ouvrez pas la porte du four avant la vingtième minute, sinon vos choux seront tout raplaplats !
Sortez les choux du four et laissez-les refroidir.
En attendant, préparez la crème. Attention, la crème comme les ustensiles doivent être bien froids.
Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Ça prend une dizaine de minutes.
Râpez la fève tonka et ajoutez-la à la crème avec le sucre en poudre. Fouettez encore 30 secondes.
Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Coupez les choux en deux, aux 3/4 de la hauteur.
Pochez la crème à l’intérieur des choux et refermez avec le couvercle.
J’ai ensuite saupoudré mes choux de sucre glace, mais ce n’est pas obligatoire, c’est juste pour faire joli