VERRINES SAINT JACQUES ET CREVETTES
Ce n’est pas parce qu’on est confiné qu’on ne peut pas se faire plaisir ! Je vous propose donc un délicieux tartare de Saint jacques et crevettes pour un apéritif festif qui fait du bien…
La délicatesse de la noix de Saint Jacques et son goût unique donnent une touche de raffinement à tous vos plats. Ce tartare sera également parfait pour Noël ou pour fêter une occasion particulière.
Comme d’habitude, on vise la couleur !
Ingrédients:
400 g de noix de Saint Jacques
20 (12 + 8) crevettes
2 oeufs
20 g de farine
20 cl de crème de Soja
5 g de beurre
1 pincée de muscade
1 piment oiseau
Sel, poivre
Préparation:
Prendre 2 culs de poule, séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
Battre les jaunes au fouet à main, ajouter progressivement la crème de soja sans cesser de battre.
Incorporer la farine, le piment oiseau (haché), la muscade, le sel, le poivre.
Verser dans une casserole, porter à ébullition sans cesser de battre au fouet à main.
Faire épaissir le mélange, cuire 1 minute après ébullition.
Eplucher les 12 crevettes, retirer les intestins, couper les crevettes en morceaux.
Couper les noix de Saint Jacques en morceaux.
Verser le contenu de la casserole dans un saladier, ajouter les noix de Saint Jacques (coupées) ainsi que les crevettes, mélanger.
Battre les blancs en neige, les intégrer délicatement au saladier à l’aide d’une maryse.
Beurrer 4 verres (pouvant aller au four), y verser la préparation.
Préchauffer le four à 180°C,Th 6.
Placer les verres dans un moule contenant de l’eau. L’eau doit arriver au 3/4 des verres.
Cuire 30 minutes en surveillant la cuisson.
Décorer chaque verre avec 2 crevettes entières.
Conseil : peut aussi se servir en repas léger accompagné de salade.