Bûche de Noël roulée au praliné
Une jolie bûche roulée avec une génoise très moelleuse mais pas de crème au beurre (vous savez que je n’aime pas ça…).
Une mousse praliné c’est plus léger ! Et pour la déco du pralin pour le craquant… On va se régaler !
Temps de préparation : 45 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Temps de repos : 1 heure.
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
Pour le biscuit roulé :
4 œufs
90 g de sucre
90 g de farine
1 gousse de vanille
Pour la mousse pralinée :
110 g de chocolat praliné (type pralinoise)
80 g de pralin ou de pâte de praliné noisettes amandes
200 ml de crème liquide
Pour la décoration :
80 g de pralin
Quelques billes croustillantes blanches ou autres
Préparation :
Pour le biscuit roulé :
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux. Il faut que ce mélange double voir triple de volume. Pour obtenir ce résultat fouettez au fouet électrique ou au robot au minimum 5 minutes (voir plus).
Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez très délicatement à la spatule.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.
A la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon propre et humide. Ôtez le papier cuisson et roulez le gâteau dans le torchon. Laissez refroidir.
Pour la mousse pralinée :
Mixez le pralin jusqu’à obtenir une pâte.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la pâte de pralin.
Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly.
Ajoutez délicatement le chocolat tiède (en trois fois) à la chantilly à l’aide d’une spatule.
Déroulez le biscuit et garnissez-le des 3/4 de la crème. Roulez-le à nouveau. Réservez au réfrigérateur 1 heure.
Réservez au frais le restant de crème.
Sortez la bûche, badigeonnez-la du restant de crème, parsemez de pralin, décorez et réservez au frais.
Vous pouvez réaliser cette bûche 1 jour avant le jour J.