Cœur au chocolat blanc Saint-Valentin
Je parle de cœurs parce que ce sera bientôt la Saint-Valentin, mais n’importe quelle forme fera l’affaire pour réaliser cette recette.
Cœur au chocolat blanc Saint-Valentin . Découvrez la recette des Cœurs au chocolat blanc pour le Saint-Valentin
Cette recette de chocolats pour la Saint-Valentin est parmi les plus faciles.
INGREDIENTS :
1 blanc d’œuf
100 g de chocolat blanc (cela dépendra du nombre de coque que vous souhaitez réaliser)
125 g de fruits rouges
80 g de sucre ou 40 g de fructose (+ou- suivant l’acidité de vos fruits)
1 c. à soupe de jus de citron
un peu de coulis de fruits et du yaourt grec (ou fromage blanc, ou crème fraiche…) pour la décoration ainsi que des grains de sucre argentés
Préparation de Cœur au chocolat blanc Saint-Valentin
Faites fondre le chocolat blanc et tempérez-le si vous le souhaitez.
Pour cela, préparez un bol d’eau froide avec des glaçons, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à obtenir une température située entre 45 et 50°C. Le bain-marie permet de mieux maîtriser la température.
Ôtez le chocolat du bain-marie et placez votre récipient dans le bol d’eau froide pour redescendre la température à 26 ou 27°C en remuant sans cesse.
Remettez le chocolat sur le bain-marie quelques instants pour remonter à une température de 28 ou 29°C…
A l’aide d’un pinceau, passez une couche de chocolat fondu dans vos empreintes en silicone.
Placez votre moule au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Passez ensuite une deuxième couche de chocolat fondu et replacez au frais.
Suivant les formes, il sera peut-être nécessaire de combler les angles pour obtenir une coque bien étanche 😉 Attention, pas trop épaisse tout de même, sinon la coque sera difficile à casser à la dégustation.
Passons à la mousse de fruits rouges. Mixez vos fruits et passez le coulis au travers d’une passoire fine pour retirer les éventuels pépins, opération inutile par exemple avec les fraises…
Dans votre robot pâtissier muni du fouet, versez avec le coulis de fruits rouges, le sucre, le blanc d’œuf et le jus de citron.
Laissez votre robot travailler jusqu’à obtenir une mousse aérienne, environ 8 à 10 minutes.
Vérifiez que tout le sucre soit dissous en prenant un peu de mousse entre vos doigts, si vous sentez des grains de sucre, fouettez encore quelques instants. C’est tout ! Magique non ?
Sortez le moule à empreintes du réfrigérateur, remplissez les coques de chocolat blanc avec la mousse en lissant bien le dessus. Vous pouvez, comme ici, enfoncer une framboise dans chaque mousse si vous le souhaitez.
Remplissez des ramequins avec la mousse restante et placez le tout au congélateur pour un minimum de 12 H.
Pour le dressage, démoulez délicatement vos cœurs de chocolat blanc.
Placez-les sur vos assiettes de service et laissez parler votre imagination pour la décoration…
Bonne Saint-Valentin à tous ! mais n’oubliez pas que la fête des amoureux c’est tous les jours de l’année, et non pas que ce jour là !