Croissant au beurre en 10 minutes (pâte)
Comment faire une pâte à croissant en moins de 10 minutes ? Et bien je vous explique ici comment faire vos petites viennoiseries.
Ingrédients: ( Nombre de parts: 8 )
400g de farine (type 55)
10g de poudre de lait (le vrai lait serait altéré à la fermentation)
200g de beurre (congelé minimum 3h ; important pour la réalisation)
32g de sucre de stévia (ou 70gr de sucre semoule)
20cl d’eau froide (200gr.)
1 oeuf
10g de sel
18g de levure fraiche (boulangère)
Préparation
Mélanger l’eau avec le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure ensemble quelques secondes.
Ajouter la farine et le beurre congelé coupé en petit morceaux. Mettre en marche le mixer 30 à 40 secondes et terminer le mélange sur le plan de travail.
Former un rectangle et allonger la pâte, sans hésiter à mettre de la farine sur le plan de travail.
Plier la pâte en portefeuille (tour simple), c’est-à-dire plier le côté droit jusqu’au centre et amener par-dessus le côté gauche sur le dessus.
Tourner la pliure vers vous, et allonger la pâte de nouveau.
Là je risque d’en choquer quelques-uns, on va plier la pâte comme pour faire un feuilleté (tour double).
Amener le côté droit au quart de la pâte et faire de même pour l’autre côté et ramener le côté gauche par-dessus le côté droit.
Allonger la pâte sans lui donner un quart de tour comme tout à l’heure, et la plier en portefeuille (tour simple).
Allonger de nouveau la pâte et amener le côté droit au quart de la pâte et faire de même pour l’autre côté et ramener le côté gauche par-dessus le côté droit.
J’ai égalisé les bords en essayant de les rendre le plus droit possible.
Couper la pâte en 2, fariner le plan de travail et déposer une moitié de la pâte. Envelopper l’autre moitié et placer là au frigidaire.
Allonger la pâte avec une épaisseur de 2 millimètre environ. Couper des triangles dans la longueur.
Faire une petite entaille au centre et ramener les bords vers l’extérieur et enrouler le triangle sur lui pour former un croissant.
Poser les croissants sur la plaque du four avec une feuille sulfurisée et passer de l’œuf battu avec un pinceau sur le dessus.
Déposer la plaque dans le four en le laissant éteint, mais allumer la lumière et laisser pousser les croissants environ 1 heure à 1 heure et demie.
Quand les croissant ont poussé, les sortir du four l’allumer à 220°C (th.7), ne pas oublier de mettre la lèchefrite (la 2ème plaque du four tout en bas), laissez préchauffer.
Quand le four est à température, passer une 2ème couche d’œuf (dorure) sur le dessus des croissants et enfourner.
Jeter un verre d’eau froide sur la lèchefrite (2ème plaque) et refermer aussitôt.
Laisser cuire environ 12 à 15 minutes selon la coloration