Foie gras mi-cuit au sel et à l’Armagnac

• Difficulté : facile
• Préparation :20 mn
• Cuisson : 48 h
• Repos : 10h
• Temps Total : 58h 20mn

Ingrédients / pour 6 personnes

• 1 foie gras de canard
• de la gaze en rouleau
• de l’armagnac
• du gros sel
• sel, poivre

PRÉPARATION

Peser le foie (très important pour la suite).

Faire tremper le rouleau de gaze dans de l’armagnac puis essorer en pressant à la main. Saler et poivrer le foie.

Emmailloter complètement le foie.

Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).

Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g).

Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.

Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/