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Foie gras mi-cuit au sel et à l’Armagnac

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Foie gras mi-cuit au sel et à l'Armagnac

 Découvrez cette recette de Foie gras mi-cuit au sel et à l’Armagnac : très facile et inratable !

Réalisation

  • Difficulté : facile
  • Préparation :20 mn
  • Cuisson : 48 h
  • Repos : 10h
  • Temps Total : 58h 20mn

Ingrédients 

  • 1 foie gras de canard
  • de la gaze en rouleau
  • de l’armagnac
  • du gros sel
  • sel, poivre

PRÉPARATION

Peser le foie (très important pour la suite).

Faire tremper le rouleau de gaze dans de l’armagnac puis essorer en pressant à la main. Saler et poivrer le foie.

Annonce

Emmailloter complètement le foie.

Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).

Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g).

Pour finir

Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.

Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/

 

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