Gâteau breton Kouign Amann
Découvrez l’incontournable recette du Kouign Amann, le traditionnel et typique gâteau au beurre de Bretagne : cette spécialité originaire de Douarnenez (29) est réalisée à partir d’une pâte à pain (très) généreusement beurrée et sucrée puis pliée à la manière d’une pâte feuilletée !
Pour vous aider à bien comprendre les étapes de pliage de la pâte et bien réussir votre feuilletage, j’ai pris soin d’insérer un petit schéma récapitulatif à la fin de la recette ?
Ingrédients :
200g Beurre demi sel mou
300g Farine
15g Levure de boulanger
180g Sucre
1pincée Sel
Préparation de Gâteau breton Kouign Amann
Délayez la levure dans environ 10 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 min.
Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure délayée et commencez à pétrir.
Incorporez le sel et versez progressivement environ 10 cl d’eau, juqu’à obtenir une pâte souple.
Formez une boule et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 h.
Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Etirez-la à la main puis étalez le beurre mou sur la pâte.
Saupoudrez de 120 g de sucre, pliez la pâte en 3 en emprisonnant bien le beurre à l’intérieur.
Couvrez et laissez reposer 20 min.
Tournez la pâte d’un quart de tour, étalez-la à nouveau avec les mains puis pliez-la en 3.
Laissez reposer 10 min. Renouvelez l’opération encore une fois.
Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).
Déposez la pâte dans un moule à tarte ou un moule à manqué puis aplatissez la légèrement avec la main.
Saupoudrez du reste de sucre, enfournez et laissez cuire 30 min. Laissez tiédir avant de servir.
Astuces et conseils pour Gâteau breton Kouign Amann
En fin de cuisson, passez le gâteau sous le grill du four pour le caraméliser.